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El espacio en cocina

El espacio en cocina

Publicado por        dic 5, 2020     Negocio en hostelería de éxito     1Comentarios

El diseño del espacio para una cocina profesional es un paso imprescindible que necesita de la máxima atención e inversión por parte del gerente o encargado del negocio. Es un proceso que a la larga evita quebraderos de cabeza innecesarios y pérdidas de beneficios, tanto de tiempo como de dinero, que no se puede permitir en un negocio profesional.

Pero sobre todo un buen espacio de trabajo en una cocina se debe ajustar a las exigencias de la ley sobre seguridad alimentaria e higiene.

Criterios previos para su diseño

Es conveniente construir una cocina según el sistema productivo, aunque también pueden seguirse las pautas de construcción y funcionamiento para mejorar las instalaciones. La preparación y elaboración de comida debe fluir de manera ordenada, desde la recepción de las materias primas al lugar de almacenamiento, la preparación, la elaboración, el mantenimiento y el servicio a las mesas, sin retrocesos ni cruces de direcciones.

Un diseño inadecuado de la cocina puede ocasionar contaminaciones cruzadas y perjudicar los alimentos. Unas instalaciones mal diseñadas o construidas con materiales inadecuados facilita los focos de contaminación, que incrementan de forma notable los peligros ya inherentes a la actividad que se desarrolla en una cocina profesional.

Posteriormente, se realizará el cálculo de los espacios destinados a cada proceso y la definición de los equipamientos, un ítem importante que permitirá mayor amortización de la inversión, y por último se efectuará la selección de equipos.

Principales errores a evitar en el diseño de una cocina

Para una correcta implantación del equipo profesional de cocina podría evitar y reducir al mínimo nivel todos estos errores, que son comunes en muchos casos:

  • Distribución inadecuada de la superficie y volumen
  • Número insuficiente de zonas o mal delimitadas
  • Excesivo o insuficiente equipamiento
  • Materiales de dudosa calidad
  • Suelos resbaladizos
  • Tomas de agua insuficientes
  • Ventilación ineficaz
  • Muy poca iluminación
  • La imposibilidad de una organización productiva
  • Cocina demasiado separada o demasiado cerca del comedor
  • Zona de basuras debidamente separa del servicio
  • Altura de las mesas inadecuadas. Se recomienda mobiliario de tamaño adecuado

Tomarse su tiempo para pensar, hacer una organización con un boceto y recopilar toda la información en cuanto a espacio y recursos suponen una gran mejora productiva y en definitiva en la obtención de beneficios.

1Comentarios

    • Avatar
      Alejandro
      jun 8, 2021

      Un artículo muy útil. Sobre todo me ha gustado la parte de errores a evitar en el diseño de una cocina. Estoy interesado en comprar <a href="https://ingenieriademenu.com/gastronorm-medidas-caracteristicas-ventajas/">cubetas gastronorm</a> tamaño 1/2 y me gustaría saber en qué materiales las tienen disponibles. Muchas gracias.

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